A sancire la differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva è il regolamento CE 2568/91. La denominazione "olio di oliva vergine" o "olio extra vergine di oliva" sono termini commerciali disciplinati dall'Unione europea nella direttiva 136/66/CEE.. Olio d'oliva e olio extravergine: la differenza e le caratteristiche . Il mondo dell'olio presenta molte sfaccettature, per questo, da consumatori, è necessario essere informati il più possibile, in modo da poter scegliere sempre il meglio e, soprattutto, essere consapevoli di ciò che si acquista, anche quando si tratta di prodotti che annoverano l'olio tra gli ingredienti.
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L'acidità esprime la percentuale di acido oleico libero presente nell'olio e, oltre a influire sul gusto, rappresenta un indicatore della qualità e della freschezza delle olive utilizzate per la spremitura. Per essere classificato come Extra Vergine, l'olio deve avere un livello di acidità inferiore allo 0,8%.. Infatti, l'olio di oliva "extravergine" deve avere proprietà chimiche ed organolettiche ben definite. Una delle più importanti è la bassa acidità, espressa in acido oleico: la sua percentuale non deve superare lo 0,8%. L'acidità è uno degli elementi che definisce la qualità dell'olio italiano.
