L'acquafaba, come accennato, è adatta anche alle ricette salata, come le torte salate. Montata a neve leggera, aiuta a legare gli impasti, rendendoli soffici e "ariosi". Partendo dalla ricetta tradizionale, sostituisci ogni uovo cin 3 cucchiai di liquido, montalo appena prima di aggiungerlo, fino a ottenere un impasto morbido ma non.. Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore (meglio se per maggior tempo, ma non protraete l'ammollo oltre le 24 ore) in una bacinella contenente acqua a temperatura ambiente, cambiandola 2 volte. I legumi devono essere sempre coperti del tutto dall'acqua e la proporzione è quella di 3 litri ogni 500 grammi di ceci secchi.
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Tecnicamente parlando l'aquafaba si riferisce all'acqua di cottura di tutti i legumi, non solo dei ceci. Ma ormai si usa così e quindi mi adeguo anche io. La storia dell'aquafaba è abbastanza originale: il suo inventore, un musicista francese, cercando un'alternativa alla chiara dell'uovo, si chiese "cosa potesse far schifo..
